| 牛スジのみそ煮込み 脂みの少ない良い牛スジを探しましょう。かたくはりがあります。切れ味の鋭い包丁が必要です。一口大に切ったスジはたっぷりの水を入れた圧力釜に。水からゆっくりと煮出すと、次第にアクがたち現れます。アクをどんどん取って煮湯が透明になるようにして下さい。そして、10分程圧力をかけます。圧力がなくなるまでほって置いてください。牛臭い煮湯はきれいさっぱり捨ててください。 たっぷりのダシ汁の中に柔かくなったスジを入れ、同時に適量のみそと好みの野菜（大根、人参など）を入れます。煮ること20分で出来上がりです。しかし、この、料理のポイントはダシです。ダシのうまさが絶対のｊ条件です。 ショウジンしてください。なをダシについては次回お話しいたしまし。 |
